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O leite de origem bovina, assim como outros produtos do Agronegócio, possuipatamares de qualidade que são definidos a partir dos métodos de produção. Para que aclassificação do leite seja boa, o mesmo deverá apresentar mínima contaminação comprodutos químicos ou toxinas microbianas, ou seja, as características organolépticas,relacionadas ao sabor e ao odor, assim como as nutricionais, devem estar preservadas,além da obrigatoriedade de estar em conformidade com os padrões mínimos dequalidade exigidos pela legislação (SANTANA, 2001).