RESUMO: Bebida de grande popularidade, o café é consumido mundialmente, com aroma e sabor característicos. Apesar disso, a maioria das pessoas que tomam café diariamente pensa que seu principal componente é a cafeína. Entretanto, de acordo com Alves (2002), o café possui apenas 1 a 2,5% de cafeína e diversas outras substâncias importantes para a saúde em maior quantidade, tais como minerais, aminoácidos, lipídeos e ácidos graxos livres, açúcares e polissacarídeos.  Adicionalmente o café também possui a niacina, uma vitamina do complexo B, além dos ácidos clorogênicos, sendo, por isso, utilizado com fins terapêuticos. Dentre as formas de preparo desta bebida, tradicional no país, está o cold brew, método de extração a frio em que os grãos de café, inteiros ou recém-moídos, ficam em contato com a água pelo período de 12 a 48 horas (FULLER & RAO, 2017). É uma bebida de alta concentração e bem extraída (forte), porém menos amarga que o café tradicional, podendo ser servido quente ou frio, dissolvido em água ou gelo ou em diversos preparos. Entretanto, muitas pessoas ainda têm receio de tomar café, seja por conta dos efeitos da cafeína ou pelo sabor. No caso do cold brew coffee, por ficar horas em uma temperatura baixa, o grão não libera todos os seus componentes solúveis como acontece com a água fervente e o sabor é mais aromático e menos ácido que um café extraído à quente. Nesta perspectiva, o presente trabalho tem como objetivo produzir uma receita de café gelado usando o cold brew, sendo este, uma alternativa para pessoas que não podem ou não querem consumir o café tradicional por conta da acidez. Para isso, foram realizadas pesquisas bibliográficas e testes da formulação para que se pudesse chegar a um sabor agradável e mais suave ao paladar. Através dos testes realizados, verificou-se a possibilidade de chegar-se a uma bebida gelada extremamente saborosa. Assim, os resultados mostraram que não foram observadas grandes diferenças de sabor nos produtos e que o cold brew coffee tem uma boa aceitação, em especial o diluído.

Palavras-chave: café, extração a frio, café gelado, cold brew