O consumo de cogumelos pela população mundial ocorre há milhares de anos. O mercado de fungos movimenta cerca de US$ 35 bilhões no mundo ao ano e tem-se a expectativa no aumento da produção em 9% até 2021. Atualmente, ainda não representa uma parcela significativa na dieta humana. Os cogumelos são nutricionalmente equilibrados e possuem compostos biologicamente ativos que podem apresentar efeitos benéficos à saúde, sendo muito apreciados desde antiguidade por acreditar-se em seu elevado valor nutritivo, e também seu potencial medicinal, além de ser classificado como uma especiaria nobre em pratos culinários. A proposta deste trabalho é verificar características de consumo em relação ao cogumelo e as oportunidades para o mercado, com vistas ao nicho de mercado que se apresenta como vegetariano ou vegano.