Este trabalho propõe analisar a viabilidade econômica da produção de avestruz no interior do Estado de São Paulo, bem como, o de levantar os custos do manejo para os animais, visando assim maximizar a produção e oferecer ao mercado produtos de qualidade, divulgando ainda informações que incentivem o consumo da carne da ave. Foi realizado uma pesquisa de mercado da carne no Brasil, além do mercado de couro, plumas, também da gordura do avestruz, que é beneficiada pela indústria de cosméticos, e foi distribuída uma comparação dos produtos oriundos desse animal com os que imperam no mercado. O Brasil já chegou a ter a segunda maior produção de avestruzes do mundo, perdendo apenas para a África que é seu país de origem. Mas com a quebra da economia brasileira, muitos criadores vieram a decretar falência, enquanto que outros, de grande porte conseguiram estratégias para driblar a inflação e a falência.

Palavras-chave: Avestruz, Viabilidade Econômica, Mercado.